Так турки-то были в обоих крепостях. И "местные контингенты" — в Измаиле, помимо турок, тусовались татары, казаки и албанцы, ЕМНИП. Так что никакой особой "качественной разницы".

Вы сами указываете — условия похожие (Анапа круче), войска одинаковые... Так что было разным? Фигуры командующих?